Dado la práctica de la “carneada casera”, propia a esta época del año, desde la Dirección de Bromatología y Zoonosis del Municipio de Junín, se informa las medidas higiénico-sanitarias que todo productor debe tomar en la etapa de crianza del cerdo, faena y producción de chacinados.
En este sentido, se recuerda a los productores la importancia de respetar las normas sanitarias establecidas para la tenencia y cría de cerdos, alimentarlos adecuadamente, mantener la higiene, evitar la presencia de basurales cerca del establecimiento y realizar un estricto control de roedores.
Al respecto, el Director General de Bromatología y Zoonosis del Gobierno de Junín, Dr Veterinario, Julio Ferrero comentó que “el Programa de Control y Erradicación de la Triquinosis Porcina en la República Argentina establece la obligatoriedad de analizar por medio de una técnica denominada “Digestión Artificial” una muestra de carne de cada porcino faenado con el fin de detectar la presencia de Trichinella spp. Si el resultado del análisis es negativo, esa carne puede ser consumida, de lo contrario, es destruída, siendo el MAI y/o Senasa quienes inicien las acciones sanitarias correspondientes con el fin de encontrar el origen de dicho producto en mal estado; donde la clausura del establecimiento, es la medida sanitaria indispensable y obligatoria, necesaria para realizar la trazabilidad y rastreabilidad de dicho producto alimenticio contaminado. Dado que la faena casera es una práctica en aumento, es importante recordar que toda persona que críe y tenga cerdos, debe enviar a analizar una porción del diafragma (entraña) de cada animal faenado y así realizar el análisis correspondiente, antes de consumirlo o procesarlo. En este sentido, puede consultar a la oficina de la Dir. Gral. de Zoonosis y Bromatología, solicitando información sobre el lugar al cual remitir las muestras para realizar el análisis (Laboratorio de Bromatología e Hidrología. H. Irigoyen 73. JUNIN)”, especificó Ferrero.
Sobre la enfermedad
La triquinosis es una zoonosis (enfermedad que se transmite del animal al hombre) producida por un parásito (Trichi-nella spiralis), el cual no da sintomatología en el cerdo ni altera las características organolépticas de la carne. Esta zoonosis está asociada principalmente al consumo de carne de cerdo cruda (Chacinados como: chorizos secos, salames, etc.) o mal cocida, de embutidos o salazones de orígenes desconocidos o sin el control sanitario adecuado.
Desde el área de zoonosis y bromatología, apuntan a tener en cuanta los siguientes puntos:
*No existen vacunas ni tratamientos para realizar en el animal vivo, por lo que las medidas de prevención consisten, principalmente, en el manejo e higiene durante el ciclo productivo, la realización de controles luego de la faena y al momento de la preparación, previa al consumo.
*Los cerdos pueden contraer la enfermedad cuando son criados o mantenidos en malas condiciones de higiene y alimentados con basura o restos de alimentos que no han sido sometidos al tratamiento térmico necesario para matar al parásito.
*Los principales síntomas en los seres humanos causados por esta enfermedad son: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados, fotofobia o decaimiento similar al de la gripe, pudiendo, en algunos casos, llegar a ser fatal.
*Si presenta alguno de estos síntomas y consumió recientemente carne de cerdo o alguno de sus productos derivados, concurra rápidamente al centro de salud más cercano.
*Los consumidores deben buscar en el producto el rótulo que demuestra que el producto ha sido confeccionado bajo las estrictas normas que imponen las autoridades sanitarias. (SENASA – MAI).
