Desmadre: la primera micropanadería de especialidad de Junín integrada 100% por mujeres

Desmadre es una micropanadería de especialidad de Junín donde el pan se elabora con masa madre y fermentación natural, respetando procesos tradicionales y tiempos largos de elaboración.

Uno de los rasgos distintivos del proyecto es que está conformado por un equipo 100% femenino en un oficio que históricamente estuvo liderado por hombres. Mientras que la presencia femenina suele asociarse más a la pastelería o a tareas consideradas más “delicadas”, en Desmadre las mujeres toman protagonismo en todo el proceso de panadería.

En el marco del Día Internacional de la Mujer, el equipo decidió poner en valor esta identidad a través de una producción de fotos inspirada en el icónico afiche de la Segunda Guerra Mundial conocido por la frase “We Can Do It”, protagonizado por el personaje de Rosie the Riveter, símbolo del empoderamiento femenino y de las mujeres que ocuparon puestos de trabajo tradicionalmente masculinos mientras los hombres estaban en los frentes bélicos.

Más allá del equipo que lo conforma, el proyecto también busca instalar una forma distinta de hacer pan en la ciudad.

“La idea fue traer a Junín una panadería más artesanal, basada en procesos naturales y fermentaciones largas”, nos explica Natt, quien lidera el proyecto, este “Desmadre”.

El nombre del emprendimiento también tiene un significado particular. La masa madre es un proceso vivo y cambiante, donde cada día puede ser diferente. “Tratamos de controlar lo incontrolable. Trabajar con fermentación natural es aprender a convivir con ese pequeño desorden que genera la naturaleza. Es una forma más ortodoxa de decir que es un quil*mbo”. 

Detrás de cada pan hay muchas pruebas, errores y aprendizaje. “Muchísimas cosas salieron mal en el camino, pero hoy horneamos y exhibimos nuestros panes con muchísimo orgullo todos los días”.

La propuesta apunta a recuperar el pan como alimento esencial. “Nos gusta decir que hacemos pan de verdad: harina, agua, tiempo y manos. Volver a lo simple y a las técnicas tradicionales”.

La fermentación natural permite obtener un pan con más sabor y mayor digestibilidad, y forma parte de una búsqueda por recuperar alimentos más reales y procesos menos industrializados.

También hay un fuerte foco en la trazabilidad de los ingredientes. Es importante saber de dónde provienen los alimentos que consumimos. La harina blanca utilizada proviene del molino local, mientras que la harina integral es producida por el proyecto agroecológico El Huerto Interior, de la localidad de Viamonte, donde el trigo se cultiva, se muele y se envasa en el mismo lugar donde crece. Se trata de harina de grano entero, libre de agroquímicos y obtenida mediante molienda artesanal a piedra.

Desmadre funciona en una pequeña ventana ubicada en 12 de Octubre 115. “La idea surgió inicialmente por el espacio que había disponible en lo que fue la casa de mi abuela, un lugar que me vio crecer. Empecé con muchas dudas, preguntándome si la ciudad estaba lista para algo como un kiosco de pan”, recuerda Natt. “Arranqué sola amasando en un rincón, y de a poco se fueron sumando las chicas al equipo, a medida que la demanda iba creciendo.”

Hoy toda esa incertidumbre quedó atrás. En la ventana se lee con orgullo una frase que resume el espíritu del lugar: “Despacho de pan”.