Día Nacional del Asado: Tradición que une a los Argentinos y sus secretos revelados por el campeón Germán Caballero

Cada 11 de octubre, los argentinos se reúnen para celebrar una de sus tradiciones más arraigadas: el Día Nacional del Asado. Este plato no es solo una comida, sino un ritual que ha pasado de generación en generación, acompañando momentos importantes como cumpleaños, mundiales o simples reuniones entre amigos. «Es parte de nuestro ADN», asegura Germán Caballero, ganador del Campeonato Federal del Asado 2023, en una entrevista exclusiva con C5N.

Desde sus orígenes, el asado ha sido parte central de la identidad argentina. Ya en 1890, se registró la primera receta en el libro «Cocina Ecléctica» de Juana Manuela Gorriti, sentando las bases para una tradición que trascendería el tiempo. Hoy, el asado es sinónimo de Argentina en el mundo, junto al mate y el dulce de leche.

El asado es también un atractivo turístico. Ciudades y pueblos de todo el país le dedican festivales y celebraciones, como la «Fiesta Nacional del Asado» en Cholila, Chubut, o el «Festival de Asadoras» en Marull, Córdoba, donde mujeres de toda la comunidad se reúnen para preparar este icónico plato.

La historia de Germán Caballero: «El asado es nuestra identidad»

Nacido en Formosa, Caballero comenzó a cocinar por necesidad a los siete años. Su madre sufría de una depresión crónica, y él, como el mayor de sus hermanos, tuvo que asumir el rol en la cocina. A los 12 años ya trabajaba en una panadería, y años más tarde, en la Gendarmería, donde perfeccionó sus habilidades culinarias mientras cocinaba para altos mandos.

“El asado es un ritual, genera conexión y empatía. No existe en el mundo otra comida que una tanto a las personas como lo hace el asado”, reflexiona Caballero. Su carrera se consolidó con la victoria en el Campeonato Federal del Asado 2023, lo que lo llevó a vivir nuevas experiencias como chef y a involucrarse en proyectos gastronómicos en Buenos Aires y Corrientes.

El secreto del buen asado, según Germán Caballero

Caballero tiene una filosofía clara: un buen asado se cocina lentamente. “Si vas a comer al mediodía, es mejor empezar temprano, a las cinco de la mañana, y hacerlo sin apurar”, recomienda. Prefiere usar leña y carbón, y siempre deja reposar la carne en la heladera antes de cocinarla.

Para quienes se inician en el arte del asado, Germán comparte tres consejos clave: organizarse bien, evitar congelar la carne, y cocinar a fuego lento, moderando la temperatura para obtener la cocción ideal.

Además, sugiere innovar con vegetales y frutas a la parrilla, como peras rellenas con queso o roquefort. Según Caballero, el asado no solo debe ser una experiencia culinaria, sino también un momento de disfrute y creatividad.

«El asado no tiene secretos inalcanzables, solo es cuestión de paciencia y dedicación», concluye el campeón, que con humildad y orgullo, sigue compartiendo los saberes de una tradición que une a todos los argentinos.