El Gobierno quiere que la propina sea obligatoria en bares y restaurantes: ¿cuánto se podrían incrementar las salidas?

Esta medida, según declaraciones, «mejoraría los salarios» de los mozos y contribuiría a resolver la problemática de la falta de efectivo, que muchas veces deja a los trabajadores sin propina.

Implementación de la medida

El proyecto propone que la propina se agregue como un adicional en la cuenta para que los clientes puedan abonarla con tarjeta o billetera virtual. El ministro de Desregulación y Transformación del Estado de la Nación, Federico Sturzenegger, lideraría esta iniciativa, un antiguo anhelo del titular de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la Argentina (UTHGRA), Luis Barrionuevo. Se espera que el presidente Javier Milei firme un decreto que “mejorará los salarios del sector gastronómico”.

Barrionuevo ya había solicitado en 2019 que la propina se incluyera oficialmente en las facturas de los establecimientos gastronómicos, con una carga del 14%, 16% o 18% del total, dependiendo de la categoría y facturación del local. También hubo un proyecto de ley en el Senado, presentado por los legisladores puntanos Liliana Negre de Alonso y Adolfo Rodríguez Saá, que proponía una propina obligatoria del 10%. Este proyecto establecía que «el monto obtenido por el trabajador proveniente de las propinas por él recibidas no podrá ser descontado de su remuneración ni de los adicionales que perciba el mismo de conformidad al convenio colectivo».

Comparación internacional

En otros países, la inclusión de la propina en la factura es una práctica común. En Brasil, se carga un 10% adicional bajo el concepto “servicio” en la cuenta. En Francia, el servicio está generalmente incluido en la cuenta (service compris), aunque también es común dejar una pequeña propina adicional si el servicio ha sido muy bueno. En los Estados Unidos, la propina no es obligatoria pero es una cuestión cultural dejar entre un 15 y 20% del total del consumo, y algunos restaurantes añaden una propina automática para grupos grandes.

Impacto en el costo de las salidas

La implementación de esta medida podría incrementar el costo de las salidas a bares y restaurantes, ya que los consumidores tendrían que pagar un porcentaje adicional sobre el total de su consumo. Dependiendo del porcentaje fijado, esto podría significar un aumento del 10% al 18% en el costo de las salidas, lo cual podría afectar tanto a los consumidores como a los establecimientos gastronómicos.

La medida busca equilibrar la necesidad de mejorar los salarios de los trabajadores del sector con la realidad económica de los consumidores y la viabilidad de los negocios gastronómicos. Resta esperar la firma del decreto y su implementación para evaluar el verdadero impacto en el día a día de los argentinos.