En 1995, los franceses decidieron celebrar el Día del Chocolate el 13 de septiembre, coincidiendo con el nacimiento de Roald Dahl (1916-1990), autor de Charlie y la Fábrica de Chocolate. En cambio, en algunos países de latinoamérica se celebra en otra fecha.
En el 2010, la Organización Internacional de Productores de Cacao y la Academia Francesa de los Maestros Chocolateros y Confiteros decidieron hacer coincidir este día con el Día Mundial del Cacao que es el 7 de julio. Los expertos creen que fue en esa fecha pero en 1550 fue cuando el cacao llegó a Europa.
Argentina tiene el consumo de chocolate más alto de la región. Junto a Uruguay, el país lidera el consumo con tres kilos al año en promedio.
Parece que no es suficiente un único día del chocolate, ambas fechas son excelentes excusas para disfrutarlo.
¿Por qué es tan rico y da placer comerlo?
La licenciada en nutrición Laura Romano comenta que el chocolate contiene triptófanos, precursores de la serotonina, por eso se lo suele llamar antidepresivo natural.
Chocolates y bombones.
“También contiene cafeína que es un estimulante. Aparte, su composición es una combinación de azúcares y grasas y, como cualquier alimento que combine esos componentes, genera ganas de comerlo una y otra vez ya que es muy apetecible”, explica Romano, y agrega: “La feniletilamina, que es un aminoácido como el triptófano, favorece la producción de dopamina, que es la hormona del placer, por eso se la relaciona con el estado de enamoramiento… ¿será por eso que cuando estamos “mal de amores” queremos chocolate?”.
La nutricionista recomienda una porción diaria de unos 20 a 25 gramos de este elixir marrón que contiene un buen porcentaje de grasas de buena calidad y flavonoides; éstos, como las grasas monoinsaturadas, protegen la salud cardiovascular, es decir, hacen bien al corazón y a las arterias.
Tres recetas con mucho chocolate
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Postre de tres chocolates
Por Cecilia Cruz y Vanesa Otero de Plein Pastelería
Postre de tres chocolates de Plein Pastelería
Ingredientes base Mousse cocida
4 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 claras 150 gr de chocolate semiamargo
100 gr de manteca
Preparación
Batir a blanco las yemas con el azúcar. Batir las claras a punto nieve Fundir el chocolate con la manteca. Volcarlo sobre las yemas batidas e Integrar. Incorporar las claras batidas con movimientos envolventes. Hornear a 180 grados durante 20 minutos.
Ingredientes Mousse de Chocolate semiamargo
3 claras
90 gr de azúcar
100 gr de manteca
150 gr de chocolate semiamargo
Preparación
Derretir el chocolate con la manteca. Entibiar. Elaborar un merengue italiano con las claras y el azúcar (hacer un almíbar a punto bolita – 120º – batir las claras hasta que espumen e incorporar el almíbar en forma de hilo, continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto y reservar. Unir el merengue con la crema de chocolate. Añadir la crema batida con movimientos envolventes hasta integrar.
Ingredientes Mousse de chocolate con leche
3 yemas
80 gr de azúcar
120 gr de chocolate con leche
4 gr de gelatina sin sabor
200 gr de crema de leche
Preparación
Hacer un aparato bomba (mezclar) con el azúcar y las yemas. Cuando esté tibio fuera de la batidora incorporar el chocolate fundido y unir, añadir la gelatina hidratada y disuelta, y finalmente la crema semibatida hasta integrar.
Hacer un almíbar punto bolita con el azúcar incorporar en forma de hilo a las yemas mientras se baten en batidora. No dejar de batir hasta que la preparación entibie.
Ingredientes Crema de chocolate blanco
150 gr de crema de leche
180 gr de chocolate blanco
6gr de gelatina sin sabor
200 gr de crema de leche semibatida
Preparación
Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl. Calentar los 150 gr de crema y cuando rompe hervor verter sobre el chocolate picado hasta cubrirlo.
Esperar dos minutos y comenzar a revolver en el centro hasta que el chocolate se funda completamente y se una a la crema formando una ganache. Incorporar la gelatina previamente hidratada y disuelta, y por último la crema semibatida. Integrar con movimientos envolventes.
Para el armado
Luego de realizar las preparaciones de cada capa (mousse), en un molde desmontable o aro de 20cm de diámetro forrado con una banda de acetato, colocar la base de mousse de chocolate cocida, luego verter la mousse de chocolate semiamargo y llevar al freezer.
Una vez que esté firme, volcar la mousse de chocolate con leche, volver a llevar al freezer y repetir el procedimiento con la crema de chocolate blanco.
Luego de unir todas las capas llevar al freezer por 3 horas. Una vez que tenga la consistencia, desmontarla en frío y retirar la banda de acetato, dejar en la heladera hasta que pierda el frío.
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Trufas al Sagardoz
Trufas de Sagardi
Por Manu Cavoret de Sagardi
Ingredientes
Chocolate semi amargo 87%
90 gs de Crema de leche
100 cc de Ron
25 cc Azúcar imparable
25 gs Manteca pomada
50 gs Cacao amargo
50 gs
Procedimiento
Romper el chocolate, agregar el azúcar y el ron en un recipiente. Luego con la ayuda de la crema caliente unificar todo. Por último, para dar brillo y textura agregar la manteca pomada. Poner la masa obtenida en una manga. Verter pequeñas cantidades en moldes de silicona. Llevar a congelar. Antes de consumir, retirar del frío y espolvorear con cacao amargo.
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Budín húmedo de chocolate intenso
Budín húmedo de chocolate intenso por Sole Assandri
Por Sole Assandri de @tucasainvita
Ingredientes
1 huevo
1200 grs de azucar
200 cc de buttermilk (leche con un chorro de limón o vinagre para que se corte, te das cuenta porque se espesa)
50 cc de aceite de girasol
1 cucharadita de café de extracto de vainilla
300 grs de harina 0000
150 grs de cacao amargo
1 cucharita de té de polvo para hornear
1 pizca de sal
Procedimiento
Batir el huevo con el azúcar. Luego incorporar el aceite, el extracto y el cacao. Integrar e incorporar el buttermilk y después el resto de los ingredientes. Batir enérgicamente para que no queden grumos (pueden cernir para estar más seguros).
Poner en un molde para budin y cocinar a horno moderado (180º) por 30/40 minutos hasta que al pincharlo el cuchillo salga limpio. Arriba se lo puede decorar con un glaseado de limón de azúcar impalpable y queso crema.
