El Gobierno de Junín lleva a cabo constantes operativos de inspección con el énfasis puesto en la prevención de esta patología y la seguridad alimentaria de las personas. Los mismos se llevan a cabo tanto en la Cabina Sanitaria (CS) con los derivados de cerdos que llegan al partido provenientes de frigoríficos y productores particulares de chacinados, como también a través del examen de muestras que tiene lugar en el Laboratorio de Bromatología e Hidrobiología. Asimismo, las autoridades del área de Salud hicieron referencia a la sintomatología que produce la enfermedad y los cuidados que hay que tener para evitar el contagio de la misma.
Precisamente, el Dr. Carlos Lombardi, Secretario de Salud del Municipio expresó que “todos los años en nuestra ciudad por lo general aparecen algunos casos de triquinosis que afortunadamente son aislados y esto se debe gracias al intenso trabajo de prevención que el Gobierno de Junín lleva a cabo mediante controles en cerdos y chacinados”. Seguidamente, sostuvo que “se trata una patología extendida en el mundo y que se vincula al faenamiento de cerdos sin control, si bien hay condiciones medioambientales y de higiene que favorecen la ingestión de estas larvas por parte de los animales”.
Desde el punto de vista de la medicina, Lombardi explicó que la triquinosis “es una enfermedad parasitaria producida por la Trichinella spiralis que suele estar en los intestinos normalmente, pero que sus larvas tienen la posibilidad y capacidad de penetrara través el torrente sanguíneo y alojarse en los músculos donde forman quistes”. También hizo referencia a la sintomatología de la misma al detallar que “esta patología tiene un periodo de incubación que dura entre una y dos semanas, que se manifiesta en síntomascomo la mialgia, es decir, dolores musculares como también edema de párpados, hinchazón de ojos con dolor e irritación en la zona. También es posible que aparezca fiebre y otros compromisos que si no se detectan y tratan a tiempo pueden conducir a complicaciones más severas”.
El funcionario resaltó que “tanto la cocción como la refrigeración absoluta inhiben el desarrollo del parásito, pero no sucede lo mismo con los chorizos caseros, salamines, fiambres y productos que consumimos con mucha frecuencia en esta zona y que seelaboran en lugares con pocos controles”. En este marco, también afirmó que “es muy importante que la población se concientice sobre la importancia de consumir este tipo de productos fabricados en lugares con reconocidos controles; la medida más eficaz escocinar toda la carne correctamente”.
Por su parte, la médica veterinaria Agustina Cacheiro, coordinadora de la Dirección de Zoonosis, señaló que “como bien dijo Carlos, el trabajo fundamental está en la prevención de la enfermedad, si bien la cocción de la carne mata a la larva, igualmente un animal que ya se encuentra parasitado con triquinella no se puede consumir porque no se sabe la carga larvaria y el mecanismo de cocción utilizado, por lo tanto, no podemos estar seguros de la muerte de las larvas”.
Asimismo, Cacheiro aclaró que “no hay ningún problema con la faena domiciliaria que es muy cultural en nuestra zona y que, de hecho, se permite para autoconsumo, pero lo que pedimos es que tomen una muestra y la lleven al Laboratorio de Hidrología y Bromatología que tenemos en la Municipalidad, en donde se hace la digestión enzimática de la carne. Se toma una muestra de músculo, por lo general entraña, o de las zonas intercostales o de las masetas ya que son los músculos de mayor irrigación y que mayor actividad tienen a lo largo del tiempo”.
“A diferencia del ser humano, el animal no presenta ningún tipo de sintomatología hasta la muerte del mismo, por lo que es imposible darse cuenta si está parasitado porque el cerdo se ve completamente normal y sano. Por eso, les pedimos que tomen una muestradel tamaño de un puño, aproximadamente unos 60 gramos y que la acerquen al laboratorio los días hábiles a partir de las 8.15 hs; no tienen necesidad de freezar, sino que alcanza con solo refrigerar”, dijo la médica veterinaria y añadió que “ante la positividad de una muestra, esa carne se debe decomisar y no debe ir para consumo ni para la elaboración de chacinados”.
En tanto, el Dr. Hernán Ceci, Director de Bromatología, aseguró que “llevamos a cabo estrictos controles desde la Cabina Sanitaria en lo que ingresa al Partido de Junín proveniente de otras ciudades, como también con los equipos de inspección a nivel local.Con respecto a lo primero, siempre pedimos a todos los transportistas los documentos correspondientes, como la habilitación de las fábricas de chacinados de donde vienen, que se otorga de manera anual por el Ministerio de Agroindustria”.
“Por otra parte, a nivel de nuestra ciudad, en esta época incrementamos la intensidad de los controles porque a veces sucede que nos encontramos que ciertas carnicerías o establecimientos contienen una parte de animal que si está con boleta, que ha pasadopor la CS, pero también sabemos que hay casos en los que se muere un chancho y el productor insiste para que se lo compren, por lo que terminan mezclando las carnes y eso es pasible de generar situaciones de mayor complejidad para la salud de las personas”,concluyó.
