Los mejores consejos para preparar un costillar a la parrilla y que quede espectacular

El asado es mucho más que una comida en Argentina; es un ritual que une a amigos y familiares alrededor de la parrilla. La tradición de preparar un buen costillar ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de la cultura local. Quien se encarga de este manjar busca que la carne quede lo más sabrosa posible, y para lograrlo es fundamental seguir ciertos consejos de expertos. Aquí te contamos cómo preparar el costillar desde el momento en que lo elegís, hasta el momento en que lo colocás sobre las brasas.

1. Elegir el corte adecuado

El primer paso para un asado espectacular comienza en la carnicería. Al elegir un costillar, es importante prestar atención a la cantidad de grasa. La grasa es esencial para darle sabor y mantener la carne jugosa durante la cocción. Buscá un costillar con una capa moderada de grasa, que no sea excesiva pero que tampoco esté demasiado magra.

2. Recortar la «tapa»

Una vez en casa, revisá el costillar antes de colocarlo en la parrilla. Este corte tiene una «tapa», una parte de carne adicional que puede causar que un lado sea más grueso que el otro, afectando la cocción uniforme. Se recomienda recortar este exceso de carne para asegurarse de que el costillar se cocine de manera pareja.

3. Sazonar adecuadamente

La sal es clave en el asado argentino. Sazoná el costillar con sal gruesa, aplicándola en ambos lados y prestando especial atención a la parte superior. Dejá que la sal penetre en la carne mientras la preparás para la parrilla. Si te gusta experimentar, también podés añadir un toque de pimienta negra recién molida.

4. A temperatura ambiente

Un error común es colocar la carne fría directamente sobre la parrilla. Para lograr una cocción perfecta, es esencial que el costillar esté a temperatura ambiente antes de entrar en contacto con las brasas. Sacalo de la heladera con tiempo suficiente para que se atempere.

5. El fuego ideal: el método corona

El secreto de un buen asado está en el manejo del fuego. Un método recomendado para costillares es el método corona, que consiste en formar un círculo de brasas alrededor de la carne. Esto crea un calor indirecto concentrado en el centro, permitiendo que la carne se cocine lentamente sin quemarse. La clave está en controlar la temperatura, asegurándote de que no sea demasiado alta para evitar que la carne se seque.

6. Paciencia y tiempo

El asado perfecto requiere paciencia. Cocinar a fuego lento permite que la carne se mantenga jugosa y tierna. Dependiendo del grosor del costillar, este proceso puede llevar varias horas. No apures el tiempo, ya que el sabor final vale la espera.

7. El toque final: ¡disfrutar en buena compañía!

El asado no solo es una comida, es una experiencia que se comparte. La buena compañía, unas copas de vino y la paciencia durante la cocción son tan importantes como los ingredientes. Asegurate de disfrutar del proceso tanto como del resultado final.

Siguiendo estos consejos, tu costillar a la parrilla será inolvidable, ¡y te ganarás el aplauso de todos los comensales!