Huevos blancos o colorados: la verdad sobre cuál es mejor y qué dice la ciencia

A la hora de comprar un maple, muchas personas todavía dudan entre elegir huevos blancos o huevos marrones porque existe la creencia de que uno de los dos tiene más beneficios. Pero la diferencia de color no indica mayor cantidad de proteínas, mejor sabor ni una calidad superior. 

La explicación está en el origen del huevo: el tono de la cáscara depende de la raza del ave que lo produce. Las gallinas con plumaje más claro suelen poner huevos blancos, mientras que las de plumaje más oscuro generalmente producen huevos de color marrón.

Por qué algunos huevos son blancos y otros colorados

El color de la cáscara se genera por pigmentos naturales producidos por la gallina.

Los investigadores identificaron que la protoporfirina es el pigmento responsable de las tonalidades marrones, mientras que otros compuestos como la biliverdina intervienen en los tonos azulados o verdosos presentes en algunas razas.

Por lo tanto, que un huevo tenga una cáscara más oscura no significa que provenga de una gallina mejor alimentada o criada en mejores condiciones. Es simplemente una característica hereditaria.

¿El huevo colorado tiene más nutrientes?

La respuesta es no.

Tanto los huevos blancos como los colorados aportan prácticamente los mismos nutrientes: proteínas de alta calidad, grasas saludables, vitaminas y minerales esenciales.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera al huevo una proteína de referencia debido a que contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita.

Entonces, ¿por qué suele costar más el huevo colorado?

Una de las razones es que las gallinas que producen huevos marrones suelen ser de mayor tamaño, requieren más alimento y pueden tener una producción diferente, lo que incrementa los costos.

Además, existe un factor cultural: muchas personas relacionan el huevo colorado con un producto más casero o natural, lo que aumenta su demanda y puede influir en el precio.

Qué hay que mirar realmente al comprar huevos

Más allá del color de la cáscara, hay otros aspectos que sí pueden indicar mejores condiciones del producto:

• Fecha de consumo preferente: permite conocer su frescura.
• Tamaño del huevo: elegir según la preparación que se quiera realizar.
• Estado de la cáscara: debe estar limpia, sin grietas ni humedad.
• Sistema de crianza de la gallina: información relacionada con el bienestar animal.

Cómo conservar correctamente los huevos

Una vez comprados, se recomienda guardar los huevos en la heladera, preferentemente dentro de su envase original y evitando colocarlos en la puerta, donde suelen sufrir mayores cambios de temperatura.

También es importante no lavarlos antes de guardarlos, ya que la cáscara posee una capa protectora natural que ayuda a evitar el ingreso de microorganismos.

En definitiva, la elección entre huevo blanco o colorado depende del gusto personal y del precio, pero la ciencia confirma que el color de la cáscara no define su calidad nutricional.